Muhafaza Şartlarının Tereyağında Kaliteye Etkisi
Farklı Muhafaza Şartlarında Tereyağının Bazı Niteliklerinde Meydana Gelen Değişiklikler
978-3-330-01743-6
3330017430
112
2016-12-07
49.90 €
tur
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9783330017436.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9783330017436.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9783330017436.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9783330017436.jpg
Gıdalar üretimden sonra çeşitli faktörlerin etkisiyle değişime uğrayarak başlangıçtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel koşullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bileşimleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere açık bulunmakta ve kısa sürede bozulmaya uğramaktadırlar. Geleneksel gıdalar arasında yer alan ve binlerce yıldır tüketilen tereyağı, içerdiği esansiyel yağ asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolayı bozulmaya karşı hassas bir yapıya sahiptir. Gerek geleneksel olarak gerekse endüstriyel olarak üretilmiş olsun,tereyağı şeffaf ambalajlar ile pazara arz edilmekte ve market raflarında da uygun olmayan şartlarda satışa sunulmaktadır. Özellikle ultraviyole ışıma da yapabilen floresan ışık altında uzun süre bekleyen tereyağlarında yüksek düzeyde oksidasyon meydana gelmekte ve belirgin oksidatif lezzet oluşabilmektedir. Bundan dolayı, tereyağının depolama süresi boyunca kalite özelliklerini yitirmeden muhafaza edilebilmesi için, uygun muhafaza şartlarının ortaya konulması ve hem tedarikçilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerekmektedir
https://www.morebooks.shop/books/gb/published_by/lap-lambert-academic-publishing/47/products
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
https://www.morebooks.shop/store/gb/book/muhafaza-%C5%9Fartlar%C4%B1n%C4%B1n-tereya%C4%9F%C4%B1nda-kaliteye-etkisi/isbn/978-3-330-01743-6