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Il ruolo della copigmentazione nel vino

Studio del fenomeno, applicazioni pratiche, possibili sviluppi futuri

Edizioni Accademiche Italiane (2018-02-12 )

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ISBN-13:

978-620-2-08313-3

ISBN-10:
6202083131
EAN:
9786202083133
Book language:
Blurb/Shorttext:
Questa ricerca bibliografica consiste in un approfondimento del ruolo della copigmentazione nel vino. In enologia con il termine copigmentazione si indicano dei fenomeni di interazione tra le antocianine e altre molecole incolori definite copigmenti che determinano una modificazione delle proprietà spettrali delle antocianine. La copigmentazione è importante nei vini in quanto determina, dal 30 al 50 %, il colore dei vini giovani ed è uno stadio intermedio che porta alla formazione di pigmenti polimerici durante l’invecchiamento. Sono possibili delle applicazioni pratiche del fenomeno al fine di favorire la produzione di vini con un colore più intenso, un maggior contenuto di antocianine, un maggior contributo di queste al colore del vino, una maggior frazione di tannini polimerizzati con i polisaccaridi e una minor astringenza. Visto il ruolo della copigmentazione nel determinare il colore del vino potrebbe rivelarsi utile studiare maggiormente il fenomeno.
Publishing house:
Edizioni Accademiche Italiane
Website:
https://www.edizioni-ai.com/
By (author) :
Alessio Marenini
Number of pages:
64
Published at:
2018-02-12
Stock:
Available
Category:
Organic chemistry
Price:
23.90 €
Keywords:
copigmentazione, intramolecolare, self-association, vino rosso, colore.

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