Yenilebilir Protein Filmlerin Dumanlanmış Balıkların Kalitesine Etkisi kitap kapağı
Kitap başlığı:

Yenilebilir Protein Filmlerin Dumanlanmış Balıkların Kalitesine Etkisi

Dumanlanmış Balıkların Kalite ve Raf Ömrü Üzerine Yenilebilir Protein Film Kaplamanın Etkisi

Türkiye Alim Kitapları (2016-02-12 )

Books loader

Omni badge kupun için uygun
ISBN-13:

978-3-639-81261-9

ISBN-10:
3639812611
EAN:
9783639812619
Kitabın dili:
Özet:
Yenilebilir film ve kaplamalar; gıdaları korumak, raf ömürlerini uzatmak amacıyla bir gıdanın yüzeyi üzerinde oluşturulmuş ince tabakalı, gıdayla birlikte yenilebilen, sentetik olmayıp doğal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Yürütülen çalışma sayesinde, protein bazlı yenilebilir filmleri kullanarak su ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünün olumlu yönde geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında dumanlanmış alabalıklar izolat veya konsantre haldeki protein kaynaklarından (soya protein izolatı, konsantre peynir altı suyu proteini, yumurta akı tozu proteini, buğday proteini, mısır proteini, jelatin, kollajen) ve ayrıca tarafımızca hazırlanmış iki balık türünün proteininden (alabalık proteini ve uskumru proteini) üretilen yenilebilir filmlerle kaplanmış, kaplanan örnekler 2±2 ºC’de soğuk depoda 8 hafta depolanmış, duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler periyodik olarak yapılmıştır. Sonuç olarak; mikrobiyolojik, duyusal, kimyasal ve fiziksel analiz sonuçlarına göre KL filminin oldukça üstün özelliklere sahip olduğu, sıcak dumanlanmış alabalık örneklerinin raf ömrünü arttırdığı ve kalitesini yükselttiği görülmüştür.
Yayınevi:
Türkiye Alim Kitapları
Websitesi:
https://www.turkiye-alim-kitaplary.com
Yazar:
Seda Oğur
Sayfa sayısı:
308
Yayın tarihi:
2016-02-12
Hisse:
Mevcut
Kategori:
Tarım, bahçecilik, ormancılık, balıkçılık, beslenme
Fiyat:
74.90 €
Anahtar kelimeler:
kalite, yenilebilir protein filmler, dumanlanmış balık, film kaplama, raf ömrü

Books loader

Bültenler

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Adyen::paypal Paypal CryptoWallet Banka Havalesi

  Alışveriş sepetinde 0 ürün var
Sepeti yenile
Loading frontend
LOADING