Muhafaza Şartlarının Tereyağında Kaliteye Etkisi kitap kapağı
Kitap başlığı:

Muhafaza Şartlarının Tereyağında Kaliteye Etkisi

Farklı Muhafaza Şartlarında Tereyağının Bazı Niteliklerinde Meydana Gelen Değişiklikler

LAP LAMBERT Academic Publishing (2016-12-07 )

Books loader

Omni badge kupun için uygun
ISBN-13:

978-3-330-01743-6

ISBN-10:
3330017430
EAN:
9783330017436
Kitabın dili:
Özet:
Gıdalar üretimden sonra çeşitli faktörlerin etkisiyle değişime uğrayarak başlangıçtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel koşullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bileşimleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere açık bulunmakta ve kısa sürede bozulmaya uğramaktadırlar. Geleneksel gıdalar arasında yer alan ve binlerce yıldır tüketilen tereyağı, içerdiği esansiyel yağ asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolayı bozulmaya karşı hassas bir yapıya sahiptir. Gerek geleneksel olarak gerekse endüstriyel olarak üretilmiş olsun,tereyağı şeffaf ambalajlar ile pazara arz edilmekte ve market raflarında da uygun olmayan şartlarda satışa sunulmaktadır. Özellikle ultraviyole ışıma da yapabilen floresan ışık altında uzun süre bekleyen tereyağlarında yüksek düzeyde oksidasyon meydana gelmekte ve belirgin oksidatif lezzet oluşabilmektedir. Bundan dolayı, tereyağının depolama süresi boyunca kalite özelliklerini yitirmeden muhafaza edilebilmesi için, uygun muhafaza şartlarının ortaya konulması ve hem tedarikçilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerekmektedir
Yayınevi:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Websitesi:
https://www.lap-publishing.com/
Yazar:
Mubin Koyuncu, Yusuf Tunçtürk
Sayfa sayısı:
112
Yayın tarihi:
2016-12-07
Hisse:
Mevcut
Kategori:
Tarım, bahçecilik, ormancılık, balıkçılık, beslenme
Fiyat:
49.90 €
Anahtar kelimeler:
Raf ömrü, Tereyağı, Oksidasyon, Lipoliz, Tekstür

Books loader

Bültenler

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::alipay Adyen::unionpay Adyen::paypal Paypal CryptoWallet Banka Havalesi

  Alışveriş sepetinde 0 ürün var
Sepeti yenile
Loading frontend
LOADING