Capa do livro de Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico
Título do livro:

Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico

Potencial de crescimento e adesão de Alicyclobacillus spp. em bebidas ácidas e sensibilidade à nisina e conservantes

Novas Edições Acadêmicas (2017-09-29 )

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ISBN- 1 3:

978-620-2-40962-9

ISBN- 1 0:
6202409622
EAN:
9786202409629
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Allysson Veloso Dias
Número de páginas:
56
Publicado em:
2017-09-29
Stock:
Disponível
Categoria:
Microbiologia
Preço:
35.9 €
Palavras chave:
Alicyclobacillus, sucos de fruta, bebidas isotônicas, nisina, hidrofobicidade

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