Capa do livro de Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil
Título do livro:
Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil
Análises bacteriológicas e sensoriais
Novas Edições Acadêmicas
(2016-03-15
)
Apto para vale
ISBN- 1 3:
978-3-330-72847-9
ISBN- 1 0:
3330728477
EAN:
9783330728479
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de não haver legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de cação fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verificação da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em não conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de cação foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercialização com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avaliação das condições higiênico-sanitárias do filé do cação Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.