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- Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil
- Capa do livro de Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil
- Título do livro:
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Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil
Análises bacteriológicas e sensoriais
Novas Edições Acadêmicas (2016-03-15 )
Apto para vale
- ISBN- 1 3:
978-3-330-72847-9
- ISBN- 1 0:
- 3330728477
- EAN:
- 9783330728479
- Idioma do livro:
- Anotações e citações/ texto breve:
- No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de não haver legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de cação fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verificação da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em não conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de cação foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercialização com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avaliação das condições higiênico-sanitárias do filé do cação Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.
- Editora:
- Novas Edições Acadêmicas
- Website:
- https://www.nea-edicoes.com
- Por (autor):
- André Luiz Medeiros de Souza, Eliana de Fátima Marques de Mesquita, Robson Maia Franco
- Número de páginas:
- 140
- Publicado em:
- 2016-03-15
- Stock:
- Disponível
- Categoria:
- Outros
- Preço:
- 55.9 €
- Palavras chave:
- Análise Microbiológica, análise sensorial, Cacao, Pescado, Qualidade do alimento, Cação, Carne de cação, segurança do alimento
