Capa do livro de Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil

Título do livro:

Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil

Análises bacteriológicas e sensoriais

Novas Edições Acadêmicas (2016-03-15 )

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ISBN- 1 3:: 978-3-330-72847-9
ISBN- 1 0:: 3330728477
EAN:: 9783330728479
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:: No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de não haver legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de cação fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verificação da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em não conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de cação foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercialização com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avaliação das condições higiênico-sanitárias do filé do cação Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.
Editora:: Novas Edições Acadêmicas
Website:: https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):: André Luiz Medeiros de Souza, Eliana de Fátima Marques de Mesquita, Robson Maia Franco
Número de páginas:: 140
Publicado em:: 2016-03-15
Stock:: Disponível
Categoria:: Outros
Preço:: 55.90 €
Palavras chave:: Análise Microbiológica, análise sensorial, Cacao, Pescado, Qualidade do alimento, Cação, Carne de cação, segurança do alimento