Capa do livro de Pupunheira e os subprodutos da produção de conservas de palmito
Título do livro:

Pupunheira e os subprodutos da produção de conservas de palmito

Caracterização da planta e das farinhas produzidas a partir dos subprodutos

Novas Edições Acadêmicas (2015-08-19 )

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ISBN- 1 3:

978-613-0-16511-6

ISBN- 1 0:
6130165110
EAN:
9786130165116
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtenção a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) têm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas são descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composição das diferentes porções da Pupunheira, e revela dados sobre a produção e a caracterização das farinhas obtidas dos subprodutos da produção de conservas. A utilização dos subprodutos é importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composição monomérica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados até então desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Beatriz Cervejeira Bolanho, Eliane Dalva Godoy Danesi
Número de páginas:
108
Publicado em:
2015-08-19
Stock:
Disponível
Categoria:
Tecnologia
Preço:
54.9 €
Palavras chave:
caracterização, subprodutos, palmito pupunha, farinhas, fibras alimentares

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