Capa do livro de Modelagem e Simulação Dinâmica da Pasteurização Contínua de Leite
Título do livro:

Modelagem e Simulação Dinâmica da Pasteurização Contínua de Leite

Uma investigação de bases fenomenológica e empírica com enfoque em operações industriais

Novas Edições Acadêmicas (2017-03-23 )

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ISBN- 1 3:

978-3-330-76010-3

ISBN- 1 0:
3330760109
EAN:
9783330760103
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
A fim de garantir a inocuidade, alguns alimentos industrializados são termicamente tratados por um processo contínuo denominado pasteurização, o qual visa inativar os micro-organismos patogênicos, mantendo a qualidade sensorial e nutricional destes produtos. Essa operação é aplicada a produtos como sucos, leite, cervejas, polpas, entre outros. A modelagem matemática deste processo, considerando o efeito da incrustação do produto nas placas do equipamento, bem como a sua posterior simulação e validação experimental, tem como intuito auxiliar no entendimento, controle e otimização desta operação. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma modelagem fenomenológica do processo contínuo da pasteurização HTST do leite, simulação e a validação experimental do modelo empírico da incrustação do produto nas placas do trocador de calor, em malha aberta (sem PID). Os modelos obtidos bem como o estudo de diferentes condições de processo através de simulação dinâmica foram obtidos com sucesso e a validação do modelo empírico pôde ser atingida após ensaio experimental. A próxima etapa é a realização da otimização deste processo com base nestes modelos dinâmicos.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Igor Auad Cano
Número de páginas:
200
Publicado em:
2017-03-23
Stock:
Disponível
Categoria:
Outros
Preço:
64.9 €
Palavras chave:
Incrustação, Leite, Letalidade, Modelagem matemática, Modelagem matematica, Tratamento térmico, Trocador de calor a placas, Simulação dinâmica, Pasteurização

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