Capa do livro de Il ruolo della copigmentazione nel vino
Título do livro:

Il ruolo della copigmentazione nel vino

Studio del fenomeno, applicazioni pratiche, possibili sviluppi futuri

Edizioni Accademiche Italiane (2018-02-12 )

Books loader

Omni badge Apto para vale
ISBN- 1 3:

978-620-2-08313-3

ISBN- 1 0:
6202083131
EAN:
9786202083133
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
Questa ricerca bibliografica consiste in un approfondimento del ruolo della copigmentazione nel vino. In enologia con il termine copigmentazione si indicano dei fenomeni di interazione tra le antocianine e altre molecole incolori definite copigmenti che determinano una modificazione delle proprietà spettrali delle antocianine. La copigmentazione è importante nei vini in quanto determina, dal 30 al 50 %, il colore dei vini giovani ed è uno stadio intermedio che porta alla formazione di pigmenti polimerici durante l’invecchiamento. Sono possibili delle applicazioni pratiche del fenomeno al fine di favorire la produzione di vini con un colore più intenso, un maggior contenuto di antocianine, un maggior contributo di queste al colore del vino, una maggior frazione di tannini polimerizzati con i polisaccaridi e una minor astringenza. Visto il ruolo della copigmentazione nel determinare il colore del vino potrebbe rivelarsi utile studiare maggiormente il fenomeno.
Editora:
Edizioni Accademiche Italiane
Website:
https://www.edizioni-ai.com/
Por (autor):
Alessio Marenini
Número de páginas:
64
Publicado em:
2018-02-12
Stock:
Disponível
Categoria:
Química orgânica
Preço:
23.9 €
Palavras chave:
copigmentazione, intramolecolare, self-association, vino rosso, colore.

Books loader

Boletim informativo

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay PayPal Transferência Bancária

  0 produtos no carrinho
Editar carrinho
Loading frontend
LOADING