Capa do livro de Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó
Título do livro:

Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó

Secagem em leito de jorro

Novas Edições Acadêmicas (2017-08-16 )

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ISBN- 1 3:

978-620-2-40523-2

ISBN- 1 0:
6202405236
EAN:
9786202405232
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no mercado. Porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento apόs a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentração de maltodextrina.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Analha Dyalla Feitosa Lins, Ana Paula T. Rocha, Josivanda P. Gomes
Número de páginas:
140
Publicado em:
2017-08-16
Stock:
Disponível
Categoria:
Outros
Preço:
55.9 €
Palavras chave:
Desidratação, Spondias purpurea L., leito ativo, Analises Químicas, análises químicas

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