Capa do livro de Elaboração de barras de cereal com bocaiuva
Título do livro:

Elaboração de barras de cereal com bocaiuva

Fruto nativo

Novas Edições Acadêmicas (2017-06-13 )

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ISBN- 1 3:

978-3-330-19774-9

ISBN- 1 0:
3330197749
EAN:
9783330197749
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
A bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., é uma espécie comum e economicamente importante de palmeiras encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul. Neste trabalho, determinaram-se as curvas de secagem da amêndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 °C e 70 °C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regressão não linear. Também foram analisadas as características físicas, químicas e nutricionais do fruto bocaiuva, além de elaborar um produto alimentício com a polpa e a amêndoa dessa espécie.Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes, seu uso pode contribuir para evidenciar sabor e aparência diferenciados, valorizando o uso de frutos nativos na formulação de novos produtos.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Cláudia Leite Munhoz
Número de páginas:
116
Publicado em:
2017-06-13
Stock:
Disponível
Categoria:
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição
Preço:
49.9 €
Palavras chave:
Acrocomia aculeata, análise sensorial, cinética de secagem, composição centesimal, fruto do Cerrado e Pantanal

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