Capa do livro de Determinação de Adulteração por Adição de Leite Bovino em Mozzarella
Título do livro:

Determinação de Adulteração por Adição de Leite Bovino em Mozzarella

Adulteração de Mozzarella com leite bovino

Novas Edições Acadêmicas (2016-03-04 )

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ISBN- 1 3:

978-3-8417-2397-0

ISBN- 1 0:
3841723977
EAN:
9783841723970
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
O leite de búfala apresenta um alto valor nutritivo e é uma excelente matéria-prima para o preparo de produtos lácteos, apresenta maiores teores de gordura, proteína, extrato seco total e alguns minerais, em relação ao leite bovino. Porém, as flutuações na disponibilidade de leite de espécies diferentes da bovina, e o preço mais elevado em comparação ao leite bovino, fazem surgir o incentivo para a adulteração de queijos tradicionais. A adição fraudulenta de leite de bovino em queijos elaborado com leite bubalino levará a perda nutricional e econômica para o consumidor. No nosso país, nenhuma legislação atualmente relata técnica para essa função, sendo assim, existe a necessidade de se desenvolver uma metodologia prática e confiável para determinação de adulterações desta natureza. Dessa forma, o estudo teve como objetivo otimizar e validar método de ensaio para dosagem de beta-caroteno como forma de determinar adulteração em mozzarella elaborada com leite bubalino, uma vez que, segundo a literatura, diferenças fisiológicas do búfalo em relação aos bovinos ocasionam uma maior conversão de carotenóides provenientes da alimentação com forrageiras em retinol.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Sabrina da Silva Dias
Número de páginas:
112
Publicado em:
2016-03-04
Stock:
Disponível
Categoria:
Outros
Preço:
49.9 €
Palavras chave:
leite bubalino, Pró-vitamina a, Queijo

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