Capa do livro de Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei)
Título do livro:

Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei)

Adequação de metodologia

Novas Edições Acadêmicas (2015-08-28 )

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ISBN- 1 3:

978-3-639-83304-1

ISBN- 1 0:
363983304X
EAN:
9783639833041
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou “fumaça líquida” como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarão (Litopenaeus vannamei), através do método de defumação líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Juliana Krieger de Oliveira, Maria Lúcia Nunes, Mª Aparecida A.P. da Silva
Número de páginas:
92
Publicado em:
2015-08-28
Stock:
Disponível
Categoria:
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição
Preço:
54.9 €
Palavras chave:
camarão, Litopenaeus vannamei, Microbiología, microbiologia, Pescado, Tecnologia do pescado, Defumação líquida, defumação, avaliação sensorial, delineamento experimental

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