Capa do livro de Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais
Título do livro:

Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais

Engenharia Aplicada à Conservação de Alimentos

Novas Edições Acadêmicas (2017-11-08 )

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ISBN- 1 3:

978-620-2-04023-5

ISBN- 1 0:
6202040238
EAN:
9786202040235
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conservação de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisão bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigeração utilizados para retardar as mudanças indesejadas. Além disso, são apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise sensorial e modelo matemático do armazenamento de alface em condições não isotérmicas de refrigeração. Através destes estudos, foi possível determinar quais condições não isotérmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manutenção da qualidade da hortaliça estudada, levando a reduzir desperdícios.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Fernanda Raquel Wust Schmitz, Carolina Krebs Souza
Número de páginas:
180
Publicado em:
2017-11-08
Stock:
Disponível
Categoria:
Monografias
Preço:
64.9 €
Palavras chave:
Modelo Matemático, alface, Análise Físico-Química, Analise Físico-Química, análise sensorial, refrigeração, Vida-de-prateleira

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