Capa do livro de Chia (Salvia hispanica L.)
Título do livro:

Chia (Salvia hispanica L.)

Composição, propriedades tecnológicas e seus efeitos na saúde

Novas Edições Acadêmicas (2015-05-21 )

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ISBN- 1 3:

978-3-639-83640-0

ISBN- 1 0:
3639836405
EAN:
9783639836400
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
A semente de chia (Salvia hispanica L.) faz parte da alimentação básica da população da América desde 2600 a.C. e contém aproximadamente 30% de óleo, composto principalmente por ácidos graxos poli-insaturados da família ômega-3, com a maior concentração de ácido graxo α-linolênico dentre as fontes botânicas já estudadas. Nos últimos anos, a semente e o óleo de chia vêm sendo difundidos pelo potencial nutricional e tecnológico no uso de ingredientes funcionais para desenvolvimento de produtos alimentícios. Seu consumo pode ocorrer na forma de sementes inteiras, farinha, mucilagem e óleo extraído das sementes. O consumo da chia tem aumentado devido aos benefícios à saúde, já demonstrados em estudos epidemiológicos, in vitro e in vivo, associados ao elevado teor de ácido graxo α-linolênico, fibra dietética, compostos bioativos, polifenóis e sua consequente propriedade antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Porém, são necessárias investigações mais detalhadas que avaliem os mecanismos moleculares, bem como o impacto da sua suplementação, em longo prazo, para que este alimento possa ser utilizado como estratégia segura e eficaz na prevenção e/ou tratamento de doenças.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Rafaela da Silva Marineli, Juliana Bürger Rodrigues
Número de páginas:
80
Publicado em:
2015-05-21
Stock:
Disponível
Categoria:
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição
Preço:
28.9 €
Palavras chave:
alimento funcional, ácido graxo ômega 3, fibra dietética, Salvia hispanica, polifenois, Chia, antioxidante, Polifenóis

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