Capa do livro de Aspectos gerais sobre a produção de Monascus
Título do livro:

Aspectos gerais sobre a produção de Monascus

Reologia, transferência de oxigênio e propriedades dos pigmentos

Novas Edições Acadêmicas (2016-01-08 )

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ISBN- 1 3:

978-3-8417-1755-9

ISBN- 1 0:
3841717551
EAN:
9783841717559
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
A produção de pigmentos por micro-organismos é uma alternativa ao aumento da produção destes compostos naturais frente aos sintéticos. Monascus sp. podem produzir pigmentos amarelo, laranja e vermelho. A utilização deste fungo é muito difundida em países como Japão, China, Indonésia, Índia e Coréia na coloração de arroz, peixes, vinhos e bebidas. O pigmento de maior interesse comercial é o vermelho, geralmente produzido pelo processo de fermentação em estado sólido. Este método gera alguns problemas operacionais, dentre eles, a dificuldade de separar o pigmento da matriz sólida. A aplicação da fermentação submersa para a produção de pigmento laranja pode ser uma alternativa frente a estes problemas. Ante isto, o presente trabalho teve como objetivos: determinar o efeito do pH na produção dos pigmentos; investigar a transformação do pigmento laranja em pigmento vermelho pela adição de compostos aminados, determinar parâmetros relacionados à transferência de oxigênio e a reologia do caldo de fermentação e avaliar as propriedades, estabilidade térmica e atividade antimicrobiana dos pigmentos produzidos.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Francielo Vendruscolo, Jorge Luiz Ninow, Willibaldo Schmidell
Número de páginas:
212
Publicado em:
2016-01-08
Stock:
Disponível
Categoria:
Microbiologia
Preço:
69.9 €
Palavras chave:
Fermentação submersa, Monascus, pigmentos microbianos

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