Capa do livro de Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho
Título do livro:

Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho

Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano

Novas Edições Acadêmicas (2018-01-19 )

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ISBN- 1 3:

978-620-2-03088-5

ISBN- 1 0:
6202030887
EAN:
9786202030885
Idioma do livro:
Anotações e citações/ texto breve:
Peptidases são enzimas capazes de clivar ligações peptídicas de outras proteínas. Essas enzimas apresentam um amplo espectro de aplicações, pois são utilizadas desde a indústria alimentícia até mesmo no processamento de couro e pele e formulações de medicamentos. Peptidases também têm sido utilizadas na indústria de laticínios para a produção de queijos. A coagulação das caseínas do leite é a principal etapa na produção de queijos do tipo coalho. Devido a restrições de consumo de alimentos que utilizem o coalho animal por razões de hábitos alimentares (vegetarianismo) ou por razões religiosas (judaísmo e islamismo) a busca por enzimas coagulantes alternativas à quimosina tem intensificado, dessa forma, importantes pesquisas têm sido desenvolvidas no sentido de alcançar uma opção entre peptidases vegetais para o desenvolvimento de queijos com características sensoriais agradáveis ao grande público consumidor de produtos lácteos.
Editora:
Novas Edições Acadêmicas
Website:
https://www.nea-edicoes.com
Por (autor):
Hugo de Brito Leite
Número de páginas:
92
Publicado em:
2018-01-19
Stock:
Disponível
Categoria:
Bioquímica, biofísica
Preço:
49.9 €
Palavras chave:
peptidases, Coalho vegetal, Coagulação do leite

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