Copertina di Valutazione della freschezza mediante Quality Index Method
Titolo del libro:

Valutazione della freschezza mediante Quality Index Method

Sviluppo e valutazione di uno schema specifico per Squilla mantis

Edizioni Accademiche Italiane (19.10.2016 )

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ISBN-13:

978-3-330-77711-8

ISBN-10:
3330777117
EAN:
9783330777118
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Uno schema basato sul Quality Index Method è stato sviluppato e valutato per la pannocchia (Squilla mantis) fresca conservata in ghiaccio. I soggetti utilizzati in questo lavoro sono stati valutati entro 8 ore dalla loro cattura e conservati sotto ghiaccio a 1°±1°C per 11 giorni, o comunque fino allo scadimento evidente delle loro proprietà organolettiche. Nello stesso periodo sui soggetti è stata effettuata la ricerca della Conta Mesofila Totale (CMT), Conta Psicrofila Totale (CPT) e la conta dei Batteri Alteranti Specifici (Specific Spoilage Organisms - SSOs). Gli indici di qualità (QI) ottenuti sono stati correlati ai giorni di conservazione in ghiaccio ed alle conte microbiche osservate. Per tutti i lotti considerati, il tempo di conservazione è risultato essere di 7 giorni. Gli indici di qualità (QI) calcolati si sono evoluti in modo lineare con il tempo di conservazione in ghiaccio (QI= 3,1806x –4,2139, R2 = 0,9538, Std Err Est = 0,77). Un’elevata correlazione si è osservata con i batteri non produttori di H2S.
Casa editrice:
Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:
https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):
Luca Pennisi, Alessandro Colella
Numero di pagine:
92
Pubblicato il:
19.10.2016
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Veterinaria
Prezzo:
49,90 €
Parole chiave:
Squilla mantis, Panocchia, Quality Index Method, Shelf life, Specific Spoilage Organism

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