Copertina di Studio di ceppi di Candida zemplinina ad interesse enologico
Titolo del libro:
Studio di ceppi di Candida zemplinina ad interesse enologico
Identificazione molecolare e caratterizzazione fisiologica
Edizioni Accademiche Italiane
(25.04.2014
)
eleggibile a buono
ISBN-13:
978-3-639-66836-0
ISBN-10:
3639668367
EAN:
9783639668360
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
L’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle proprietà organolettiche più complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L’uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.