Studio di ceppi di Candida zemplinina ad interesse enologico

Identificazione molecolare e caratterizzazione fisiologica

Edizioni Accademiche Italiane (25.04.2014 )

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ISBN-13:: 978-3-639-66836-0
ISBN-10:: 3639668367
EAN:: 9783639668360
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:: L’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle proprietà organolettiche più complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L’uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.
Casa editrice:: Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:: https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):: Mattia Roà
Numero di pagine:: 64
Pubblicato il:: 25.04.2014
Giacenza di magazzino:: Disponibile
categoria:: Agricoltura, orticoltura, selvicoltura, pesca, alimentazione
Prezzo:: 35,90 €
Parole chiave:: Candida zemplinina, non-saccharomyces, enologia, fermetazione spontanea, attività enzimatiche, RFLP e Sau-PCR, microvinificazioni