Copertina di Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno
Titolo del libro:

Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno

Valutazione di parametri reologici chiave per la caratterizzazione della qualità dei prodotti trasformati da forno

Edizioni Accademiche Italiane (22.05.2017 )

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ISBN-13:

978-3-330-78244-0

ISBN-10:
3330782447
EAN:
9783330782440
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarità reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un’analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilità, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilità di questi prodotti, utile ai produttori che intendano migliorare le proprie produzioni da un punto di vista strutturale e sensoriale.
Casa editrice:
Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:
https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):
Alessandro Maurizio Squillaci
Numero di pagine:
80
Pubblicato il:
22.05.2017
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Agricoltura, orticoltura, selvicoltura, pesca, alimentazione
Prezzo:
35,90 €
Parole chiave:
reologia, prodotti trasformati da forno

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