Copertina di DI BISCOTTI DI GRANO, CAROTE E MAIS PROTEICO DI QUALITÀ
Titolo del libro:

DI BISCOTTI DI GRANO, CAROTE E MAIS PROTEICO DI QUALITÀ

Edizioni Sapienza (18.01.2021 )

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ISBN-13:

978-620-2-83200-7

ISBN-10:
6202832002
EAN:
9786202832007
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Il componente principale della produzione di biscotti è il grano e contiene una bassa quantità di β-carotene, è anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualità sono invece una ricca fonte di β-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio è stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualità per sviluppare un biscotto ricco di β-carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualità dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualità dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.
Casa editrice:
Edizioni Sapienza
Sito Web:
https://sciencia-scripts.com
Da (autore):
Biniyam Tesfaye
Numero di pagine:
108
Pubblicato il:
18.01.2021
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Chimica
Prezzo:
37,90 €
Parole chiave:
Carota, QPM, triptofano, β-carotene, proprietà fisico-chimiche, sensoriali caratteristiche

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