Copertina di Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato
Titolo del libro:
Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato
Studio di derivatizzazione condotta pre-colonna con OPA e analisi cromatografica con rivelazione spettrofluorimetrica
Edizioni Accademiche Italiane
(07.04.2015
)
eleggibile a buono
ISBN-13:
978-3-639-77009-4
ISBN-10:
3639770099
EAN:
9783639770094
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Le ammine biogene sono basi organiche a basso peso molecolare che si formano per reazione di decarbossilazione enzimatica degli amminoacidi liberi. La loro quantificazione negli alimenti è importante perché ha ricadute sia sulla qualità dell’alimento stesso sia sulla salute dei consumatori. In particolare, elevate concentrazioni di istamina e tiramina causano malesseri diffusi (mal di testa, tachicardia, nausea). In questo lavoro sperimentale è stato sviluppato un metodo per la determinazione di 4 ammine biogene (feniletilammina, istamina, tiramina e triptamina) in campioni di cioccolato. Gli analiti vengono derivatizzati con OPA (o-ftaldialdeide) assieme al 2-mercaptoetanolo per produrre dei derivatizzati fluorescenti. Dopo la derivatizzazione, gli analiti vengono identificati e determinati tramite tecnica HPLC con rivelazione spettrofluorimetrica. I campioni analizzati sono caratterizzati da differenti percentuali di cacao, che vanno dal 47 al 90%. In tutti i campioni è stato riscontrato che l’ammina biogena più abbondante è la feniletilammina, mentre quella meno abbondante è l’istamina.