Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato

Studio di derivatizzazione condotta pre-colonna con OPA e analisi cromatografica con rivelazione spettrofluorimetrica

Edizioni Accademiche Italiane (07.04.2015 )

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ISBN-13:: 978-3-639-77009-4
ISBN-10:: 3639770099
EAN:: 9783639770094
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:: Le ammine biogene sono basi organiche a basso peso molecolare che si formano per reazione di decarbossilazione enzimatica degli amminoacidi liberi. La loro quantificazione negli alimenti è importante perché ha ricadute sia sulla qualità dell’alimento stesso sia sulla salute dei consumatori. In particolare, elevate concentrazioni di istamina e tiramina causano malesseri diffusi (mal di testa, tachicardia, nausea). In questo lavoro sperimentale è stato sviluppato un metodo per la determinazione di 4 ammine biogene (feniletilammina, istamina, tiramina e triptamina) in campioni di cioccolato. Gli analiti vengono derivatizzati con OPA (o-ftaldialdeide) assieme al 2-mercaptoetanolo per produrre dei derivatizzati fluorescenti. Dopo la derivatizzazione, gli analiti vengono identificati e determinati tramite tecnica HPLC con rivelazione spettrofluorimetrica. I campioni analizzati sono caratterizzati da differenti percentuali di cacao, che vanno dal 47 al 90%. In tutti i campioni è stato riscontrato che l’ammina biogena più abbondante è la feniletilammina, mentre quella meno abbondante è l’istamina.
Casa editrice:: Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:: https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):: Marco Scaiola
Numero di pagine:: 88
Pubblicato il:: 07.04.2015
Giacenza di magazzino:: Disponibile
categoria:: Chimica
Prezzo:: 49,90 €
Parole chiave:: HPLC, ammine biogene, cioccolato, derivatizzazione