- Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica
- Chimica
- Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato
- Copertina di Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato
- Titolo del libro:
-
Determinazione cromatografica di ammine biogene nel cioccolato
Studio di derivatizzazione condotta pre-colonna con OPA e analisi cromatografica con rivelazione spettrofluorimetrica
Edizioni Accademiche Italiane (07.04.2015 )
eleggibile a buono
- ISBN-13:
978-3-639-77009-4
- ISBN-10:
- 3639770099
- EAN:
- 9783639770094
- Lingua del libro:
- Risvolto di copertina:
- Le ammine biogene sono basi organiche a basso peso molecolare che si formano per reazione di decarbossilazione enzimatica degli amminoacidi liberi. La loro quantificazione negli alimenti è importante perché ha ricadute sia sulla qualità dell’alimento stesso sia sulla salute dei consumatori. In particolare, elevate concentrazioni di istamina e tiramina causano malesseri diffusi (mal di testa, tachicardia, nausea). In questo lavoro sperimentale è stato sviluppato un metodo per la determinazione di 4 ammine biogene (feniletilammina, istamina, tiramina e triptamina) in campioni di cioccolato. Gli analiti vengono derivatizzati con OPA (o-ftaldialdeide) assieme al 2-mercaptoetanolo per produrre dei derivatizzati fluorescenti. Dopo la derivatizzazione, gli analiti vengono identificati e determinati tramite tecnica HPLC con rivelazione spettrofluorimetrica. I campioni analizzati sono caratterizzati da differenti percentuali di cacao, che vanno dal 47 al 90%. In tutti i campioni è stato riscontrato che l’ammina biogena più abbondante è la feniletilammina, mentre quella meno abbondante è l’istamina.
- Casa editrice:
- Edizioni Accademiche Italiane
- Sito Web:
- https://www.edizioni-ai.com/
- Da (autore):
- Marco Scaiola
- Numero di pagine:
- 88
- Pubblicato il:
- 07.04.2015
- Giacenza di magazzino:
- Disponibile
- categoria:
- Chimica
- Prezzo:
- 49,90 €
- Parole chiave:
- HPLC, ammine biogene, cioccolato, derivatizzazione
