Copertina di Alta pressione di omogeneizzazione e antimicrobici su succo di mela
Titolo del libro:

Alta pressione di omogeneizzazione e antimicrobici su succo di mela

Studio effetto combinato di HPH e antimicrobici natuali su shelf life di succo di mela

Edizioni Accademiche Italiane (19.12.2018 )

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ISBN-13:

978-3-639-65721-0

ISBN-10:
3639657217
EAN:
9783639657210
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Le alte pressioni di omogeneizzazione rappresentano, al momento, una delle tecnologie maggiormente studiate in ragione delle loro buone opportunità applicative a livello industriale.Tale tecnologia viene comunemente applicata con lo scopo di modificare le proprietà funzionali di alcune macromolecole caratteristiche degli alimenti ed ha permesso l’ottenimento di prodotti lattiero-caseari ed anche succhi di frutta caratterizzati da migliore texture, gusto, flavour e aumentata shelf life. Recentemente, la domanda di succhi di frutta fresca e frullati con il livello di qualità è cresciuta rapidamente. Come noto, la pastorizzazione è essenziale per ottenere prodotti sicuri, distruggendo i microrganismi degradativi ed inattivando gli enzimi:tuttavia, il trattamento termico provoca alcuni effetti indesiderati, come imbrunimento enzimatico, degradazione delle vitamine. I composti d’aroma e oli essenziali possono essere una valida alternativa per il miglioramento della sicurezza e shel-life dei succhi di frutta. La loro attività antimicrobica è ben nota in letteratura. Perciò si è pensato di provare a combinare le due soluzioni per vedere l'effetto sulla sicurezza di succo di mela.
Casa editrice:
Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:
https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):
Chiara Montanari
Numero di pagine:
140
Pubblicato il:
19.12.2018
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Agricoltura, orticoltura, selvicoltura, pesca, alimentazione
Prezzo:
61,90 €
Parole chiave:
apple juice, HPH, antimicrobici naturali

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