Copertina di Alimenti, vettori di microrganismi patogeni biofilm producers
Titolo del libro:

Alimenti, vettori di microrganismi patogeni biofilm producers

Prevenzione e lotta

Edizioni Accademiche Italiane (18.01.2018 )

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ISBN-13:

978-620-2-45188-8

ISBN-10:
6202451882
EAN:
9786202451888
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Uno dei principali obiettivi dell’industria alimentare è la produzione di alimenti sicuri, sani e di qualità. Per tale fine è essenziale controllare la crescita dei microrganismi presenti nelle materie prime e nell’ambiente di lavorazione. In natura e nei sistemi alimentari i microrganismi sono in grado di attaccarsi alle superfici solide formando biofilm (monospecie e multispecie), costituito da microrganismi e sostanze polimeriche, prodotti dai microrganismi stessi, il cui scopo è quello di proteggere i microrganismi negli ambienti ostili e agire come trappola per le sostanze nutritive. La formazione di biofilm è un processo dinamico e complesso che si articola in diverse fasi: adesione alla superficie, formazione di microcolonie e maturazione del biofilm. L. monocytogenes, Salmonella spp. e B. Cereus, sono patogeni d’interesse alimentare biofilm produces che possono essere veicolati, da diversi alimenti, a loro volta contaminati dalle superfici di lavoro. I metodi di lotta sono molti, ma ancora non ne esiste uno univoco e infatti, la miglior difesa, ad oggi, consiste nella combinazione di prevenzione, e metodi di lotta fisici, chimici e biologici.
Casa editrice:
Edizioni Accademiche Italiane
Sito Web:
https://www.edizioni-ai.com/
Da (autore):
Giulia Botta
Numero di pagine:
84
Pubblicato il:
18.01.2018
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Altro
Prezzo:
23,90 €
Parole chiave:
alimenti, biofilm, patogeni, vettori

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