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Booktitle:

Las frutas tropicales

Evaluación de sus propiedades físicas, físico-químicas y reológicas

Editorial Académica Española (2014-09-30 )

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ISBN-13:

978-3-659-01881-7

ISBN-10:
3659018813
EAN:
9783659018817
Book language:
Blurb/Shorttext:
En este texto se presentan los resultados de un trabajo de investigación donde se correlaciona el color, determinado con la técnica de visón computacional, con el índice de madurez y las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano; se definen los rangos de color para diferentes estados de madurez, teniendo en cuenta la diferencia de color medida en el espacio de color CIELEAB con la formulas CIE 1994 y CIE 2000, y se determina cómo influye el estado de madurez sobre las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano.
Publishing house:
Editorial Académica Española
Website:
https://www.eae-publishing.com/
By (author) :
Ramiro Torres Gallo, Everaldo Montes Montes
Number of pages:
136
Published on:
2014-09-30
Stock:
Available
Category:
Other
Price:
55.90 €
Keywords:
reología, frutas tropicales, firmeza, Viscoelasticidad, Textura

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