Bookcover of DI BISCOTTI DI GRANO, CAROTE E MAIS PROTEICO DI QUALITÀ
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DI BISCOTTI DI GRANO, CAROTE E MAIS PROTEICO DI QUALITÀ

Edizioni Sapienza (2021-01-18 )

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ISBN-13:

978-620-2-83200-7

ISBN-10:
6202832002
EAN:
9786202832007
Book language:
Blurb/Shorttext:
Il componente principale della produzione di biscotti è il grano e contiene una bassa quantità di β-carotene, è anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualità sono invece una ricca fonte di β-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio è stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualità per sviluppare un biscotto ricco di β-carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualità dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualità dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.
Publishing house:
Edizioni Sapienza
Website:
https://sciencia-scripts.com
By (author) :
Biniyam Tesfaye
Number of pages:
108
Published on:
2021-01-18
Stock:
Available
Category:
Chemistry
Price:
37.90 €
Keywords:
Carota, QPM, triptofano, β-carotene, proprietà fisico-chimiche, sensoriali caratteristiche

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