Bookcover of Absteifen (Kochen)
Booktitle:

Absteifen (Kochen)

Betascript Publishing (2010-06-18 )

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ISBN-13:

978-613-0-50737-4

ISBN-10:
6130507372
EAN:
9786130507374
Book language:
German
Blurb/Shorttext:
Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Als Absteifen bezeichnet man eine Variante des Blanchierens. Es dient dazu, Schlachtfleisch und Innereien wie Bries oder Hirn aber auch Muscheln und Austern durch Eiweißgerinnung eine festere Oberfläche zu verleihen, um eine Weiterverarbeitung wie das Tranchieren in feine Scheiben oder das Spicken zu erleichtern. Auch bei der Herstellung von Leberwurst wird dieses Verfahren angewandt. Blanchieren (von französisch blanchir, „weiß machen“), auch Brühen, Überbrühen, Abwällen, ist die Bezeichnung für das kurzzeitige Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser.
Publishing house:
Betascript Publishing
Website:
https://www.betascript-publishing.com/
Edited by:
Lambert M. Surhone, Miriam T. Timpledon, Susan F. Marseken
Number of pages:
80
Published on:
2010-06-18
Stock:
Available
Category:
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
Price:
34.00 €
Keywords:
Blanchieren, Fleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kaninchen, Wildbret, Geflügel, Spicken (Kochen)

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