Couverture de Transformation et commercialisation des poissons-chats en Afrique
Titre du livre:

Transformation et commercialisation des poissons-chats en Afrique

Cas du fumage au Bénin

Editions universitaires europeennes (18-08-2015 )

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ISBN-13:

978-3-8416-7051-9

ISBN-10:
3841670512
EAN:
9783841670519
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Cet ouvrage vise l’inventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l’espèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville qu’à Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à l’exception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et n’est pas conforme à la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Adebayo Ajadi Depo, Joseph Dossou, Victor Anihouvi
Numéro de pages:
120
Publié le:
18-08-2015
Stock:
Disponible
Catégorie:
Agriculture, Horticulture, Sylviculture, Pêche, Nutrition
Prix:
49.90 €
Mots-clés:
Clarias, dangers, Transformation, production de poissons-chats, fumage, poisson-chat, fumage-sechage, conservation des poissons-chats, commercialisation des poissons-chats, consommation de poissons-chats, caractéristiques microbiologiques des clarias, caractéristiques physico-chimiques des clarias, fumage des poissons-chats, pêche, préférence, analyses des dengers, fréquence de consommation

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