Couverture de Synthèse enzymatique de colorants phénoliques «naturels»
Titre du livre:

Synthèse enzymatique de colorants phénoliques «naturels»

Biotransformation de phénols en biopolymères colorées: étude de la structure et des mécanismes réactionnels impliqués

Presses Académiques Francophones (06-11-2012 )

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ISBN-13:

978-3-8381-7545-4

ISBN-10:
383817545X
EAN:
9783838175454
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Les colorants sont largement utilisés comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversés, notamment les colorants diazoïques qui sont suspectés d’être néfastes pour la santé. Il y a donc une demande croissante pour des colorants d’origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuité. Cet ouvrage présente les résultats des études menées par l'auteur dans sa thèse de doctorat en 2005. L’objectif général de cette étude était l`exploitation d’une bioconversion enzymatique "le brunissement enzymatique" pour la synthèse de colorants stables ayant le label "naturel" qui pourraient être utilisés comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats phénoliques en polymères colorés sous l`action des enzymes. Les résultats montrent qu'une oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide férulique) en dimère coloré en jaune orangé. Ces colorants liposolubles, sont dotés de propriétés antioxydantes et antiradicalaires.
Maison d'édition:
Presses Académiques Francophones
Site Web:
https://www.presses-academiques.com
de (auteur) :
Rana Mustafa
Numéro de pages:
484
Publié le:
06-11-2012
Stock:
Disponible
Catégorie:
Biochimie, Biophysique
Prix:
89.00 €
Mots-clés:
oxydation, Laccases, Additives., Myceliophthora thermophila, Trametes sp., milieu hydro organique biphasique, acide férulique, colorants alimentaire

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