Couverture de Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho
Titre du livre:

Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho

Editions universitaires europeennes (18-10-2016 )

Books loader

Omni badge éligible au bon d'achat
ISBN-13:

978-3-639-48160-0

ISBN-10:
3639481607
EAN:
9783639481600
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
La F12-7 (Saccharomyces cerevisiae) et C0-7 (Candida Tropicalis) se sont distinguées des autres par leur croissance aux pH acides et à croissance à 7,5% d’éthanol. La tolérance à l’éthanol s’est traduite par :une viabilité élevée, la synthèse des acides gras insaturés C16:1 ; C18:1 ; C18:2 avec une forte proportion pour l’acide oléique C18:1, des lipides neutres l’ergostérol, ester de stérol et par celle de phosphatidylcholine au dépend du phosphatidylethanolamine. L’étude d’interaction qui s’en ait suivi n’a pas montré d’inhibition d’une souche par l’autre et vice-versa. Le saccharose est le meilleur agent protecteur des souches testées et la farine de manioc est le meilleur support au cours de la conservation. Le starter lyophilisé peut être conservé jusqu’à 45 jours à la température ambiante et plus de 60 jours à 4°C.Dans le starter produit, les deux souches restent présentes avec une proportion plus importante pour C. tropicalis Les bières obtenues des différents starters sont semblables au niveau des teneurs en sucres, en alcool et des acides organiques mais très différentes au niveau de composés volatils qui sont responsables de la flaveur des bières.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Wahauwouélé Hermann Coulibaly, Kouadio F. N'guessan, Marlène Cot
Numéro de pages:
184
Publié le:
18-10-2016
Stock:
Disponible
Catégorie:
Microbiologie
Prix:
64.90 €
Mots-clés:
Saccharomyces cerevisiae, culture starter, fermentation alcoolique, bière de sorgho

Books loader

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Adyen::paypal Paypal Virement bancaire

  0 produits dans le panier
Modifier le contenu du panier
Loading frontend
LOADING