Couverture de Obtention de fromage à la composition régulée de la matière grasse
Titre du livre:

Obtention de fromage à la composition régulée de la matière grasse

Editions universitaires europeennes (05-07-2016 )

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ISBN-13:

978-3-659-55891-7

ISBN-10:
3659558915
EAN:
9783659558917
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Le but de cette étude est d’analyser les possibilités d’obtenir du fromage à la composition régulée des acides gras de la matière grasse. Pour y arriver, nous avons analysé et caractérisé les huiles végétales naturelles, convenables à l’incorporation dans les produits laitiers. Nous avons étudié les possibilités d'obtenir des émulsions stables avec remplacement partiel et complet de la matière graisse du lait par des huiles végétales ainsi que les paramètres du procédé technologique pour la préparation de fromage frais, enrichi en acides gras oméga-3 et oméga-6. La valeur nutritionnelle et biologique du fromage frais enrichi en acides gras oméga ont été déterminées.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Mihaela Ivanova
Numéro de pages:
64
Publié le:
05-07-2016
Stock:
Disponible
Catégorie:
Technologie
Prix:
35.90 €
Mots-clés:
Fromage frais, huiles végétales, lait, matière grasse, acides gras oméga

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