Couverture de Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir
Titre du livre:

Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir

Le starter de la fermentation est composé de cultures pures

Editions universitaires europeennes (04-02-2015 )

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ISBN-13:

978-3-8417-4843-0

ISBN-10:
3841748430
EAN:
9783841748430
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Emna Ben Saâd
Numéro de pages:
84
Publié le:
04-02-2015
Stock:
Disponible
Catégorie:
Microbiologie
Prix:
35.90 €
Mots-clés:
Activités Biologiques, Fermentation, Levures, bactéries acétiques, thé noir, Kombucha

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