Couverture de Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines
Titre du livre:

Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines

De la levure Saccharomyces cerevisiae produite dans un milieu à base de datte

Presses Académiques Francophones (28-06-2016 )

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ISBN-13:

978-3-8416-4106-9

ISBN-10:
3841641067
EAN:
9783841641069
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Le séchage est l’une des principales techniques de préservation des produits agricoles et alimentaires. Ce traitement thermique appliqué à la biomasse de Saccharomyces cerevisiae cultivée sur l’extrait de Mech-degla, induit des modifications au niveau des propriétés des protéines. La solubilité est la propriété étudiée dans ce travail, puisqu’elle détermine les autres propriétés fonctionnelles, la qualité nutritionnelle et organoleptique du produit. Globalement, la biomasse séchée par les trois procédés (Séchage atmosphérique, séchage sous vide et lyophilisation), présente une solubilité élevée et très intéressante. La meilleure solubilité est obtenue en utilisant le séchage sous vide et la lyophilisation. En plus de la meilleure solubilité qu’il offre, le séchage sous vide est réalisé avec un minimum de coût.
Maison d'édition:
Presses Académiques Francophones
Site Web:
https://www.presses-academiques.com
de (auteur) :
Sara Zidani, Soussene Boudraa, Djamel Fahloul
Numéro de pages:
152
Publié le:
28-06-2016
Stock:
Disponible
Catégorie:
Agriculture, Horticulture, Sylviculture, Pêche, Nutrition
Prix:
67.90 €
Mots-clés:
biomasse, protéines, Proteines, S. cerevisiae, séchage, Solubilité, Mech-degla, séchage ventilé, séchage sous vide, lyophilisation.

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