Couverture de Germination et inactivation des spores de Bacillus sporothermodurans
Titre du livre:

Germination et inactivation des spores de Bacillus sporothermodurans

Développement et optimisation d'un procédé pour la destruction des spores thermorésistantes contaminant le lait

Presses Académiques Francophones (23-04-2015 )

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ISBN-13:

978-3-8416-2486-4

ISBN-10:
3841624863
EAN:
9783841624864
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Dans le cadre de trouver des alternatives à la méthode thermiques pour détruire les spores dans le lait, nous avons étudié la germination et l’inactivation,par des méthodes non-thermiques,de spores très thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans. Tout d'abord, nous avons réussi à mettre au point un nouveau milieu de culture spécifique à la germination de cette bactérie.En effet,une germination optimale, provoquée par les éléments nutritifs, a été obtenue après incubation des spores, pendant 60 min à 35°C, en présence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine. En outre, une germination optimale provoquée par la pression hydrostatique a été obtenue après un traitement de 163MPa pendant 25 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 90 min dans l’eau distillée et un traitement de 147MPa pendant 20 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait. En ce qui concerne l’inactivation, une réduction de 5log du nombre initial des spores a été obtenue dans les conditions de 477 MPa/48°C pendant 26 min dans l'eau distillée ou 495 MPa/49°C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53°C pendant 5 min en présence de la nisine (121 UI/ml).
Maison d'édition:
Presses Académiques Francophones
Site Web:
https://www.presses-academiques.com
de (auteur) :
Chedia Aouadhi
Numéro de pages:
136
Publié le:
23-04-2015
Stock:
Disponible
Catégorie:
Microbiologie
Prix:
67.90 €
Mots-clés:
Bacillus sporothermodurans, Germination, inactivation, lait, Resistance, Spores

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