Couverture de Conservation des fruits tropicaux par séchage
Titre du livre:

Conservation des fruits tropicaux par séchage

De la caractérisation thermique et hygroscopique à la mise au point d’un séchoir électrique semi-industriel

Editions universitaires europeennes (03-04-2011 )

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ISBN-13:

978-613-1-56785-8

ISBN-10:
6131567859
EAN:
9786131567858
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Ce travail est consacré à la problématique du séchage des produits alimentaires, en général, et plus particulièrement des fruits tropicaux dans les pays en voie de développement. Le séchage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support à cette étude. Une étude du contexte climatique et économique et des modes de séchage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparaître un besoin important au niveau du séchage. Les produits étudiés ont été caractérisés par la détermination des isothermes de sorption et des cinétiques de séchage sous diverses conditions aérothermiques, les courbes ont été modélisées. L’analyse de la valeur a orienté le choix de l’énergie vers l’électricité et permis de dimensionner la capacité d’un séchoir répondant au besoin d’un producteur. Ceci a débouché sur la conception et la réalisation d’un séchoir électrique de taille semi-industriel utilisé par la suite pour étudier la consommation énergétique de séchage. Des essais et une modélisation ont montré que la combinaison des paramètres aérodynamiques peut permettre de diviser par trois le coût énergétique de séchage.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
André Talla
Numéro de pages:
376
Publié le:
03-04-2011
Stock:
Disponible
Catégorie:
Technologie
Prix:
98.00 €
Mots-clés:
séchage, Banane, mangue, isotherme de sorption, cinétique, CCS, retrait, diffusion, séchoir, Énergétique

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