Couverture de Composition biochimique de la semoule
Titre du livre:

Composition biochimique de la semoule

Effet sur la qualité du couscous artisanal

Editions universitaires europeennes (31-08-2017 )

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ISBN-13:

978-620-2-26451-8

ISBN-10:
6202264519
EAN:
9786202264518
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
En Algérie, la semoule de blé dur est consommée en majorité sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la production totale et le consommateur attache davantage de valeur au couscous roulé à la main qui présente 3/4 de la production nationale. La notion de qualité pour le couscous est conditionnée par les facteurs biochimiques (matière première) et les facteurs technologiques (procédé de mise en forme). L’objectif est d’élucider l’incidence de la composition biochimique des semoules de sept variétés de blé dur (Chen’s, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 et S19) sur l’expression de la qualité technologique du couscous.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Nassima Benahmed, Samira Benkhodja, Boussad Belkheir
Numéro de pages:
96
Publié le:
31-08-2017
Stock:
Disponible
Catégorie:
Agriculture, Horticulture, Sylviculture, Pêche, Nutrition
Prix:
49.90 €
Mots-clés:
blé dur, Couscous, Qualité technologique, Composition biochimique, Semoule.

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