Couverture de Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée
Titre du livre:

Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée

Editions universitaires europeennes (14-06-2017 )

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ISBN-13:

978-3-639-62151-8

ISBN-10:
3639621514
EAN:
9783639621518
Langue du livre:
Français
texte du rabat:
Dans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d’inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L’impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s’adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu’elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d’adaptation, mais elle mute lorsqu’elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis ou P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d’oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon.
Maison d'édition:
Editions universitaires europeennes
Site Web:
http://www.editions-ue.com/
de (auteur) :
Bao Loc Nguyen
Numéro de pages:
184
Publié le:
14-06-2017
Stock:
Disponible
Catégorie:
Microbiologie
Prix:
64.90 €
Mots-clés:
Industriel, micro organisme, Lumière pulsée

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