Portada del libro de Queso San Simón da Costa (DOP)
Título del libro:

Queso San Simón da Costa (DOP)

Estudio Reológico y su relación con los Parámetros Bioquímicos.

Editorial Académica Española (2012-04-04 )

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ISBN-13:

978-3-8484-5731-1

ISBN-10:
3848457318
EAN:
9783848457311
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
El queso San Simón da Costa con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Chá (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, así como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo. Con la finalidad de conocer las propiedades reológicas y su relación con las características bioquímicas de quesos elaborados por las 8 queserías acogidas a la D.O.P., en el año 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduración entre 45 y 50 días (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron parámetros de composición, físico-químicos y la intensidad de la degradación proteica y se correlacionaron con propiedades mecánicas (fuerza y deformación de rotura) y viscoelásticas a baja deformación (ensayos estáticos y dinámicos de oscilación).
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Verónica Bargiela Pino, Mª Inmaculada Franco, Clara A. Tovar
Número de páginas:
84
Publicado en:
2012-04-04
Stock:
Disponible
Categoría:
Otros
Precio:
39.00 €
Palabras clave:
reología, Queso San Simón da Costa, Viscoelasticidad, Textura, Proteolisis.

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