Portada del libro de Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracéutico
Título del libro:

Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracéutico

Fermentación, Leguminosas, bioactividad

Publicia (2014-10-23 )

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ISBN-13:

978-3-639-64506-4

ISBN-10:
3639645065
EAN:
9783639645064
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
En México, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este país además existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 años o más que padecen hipertensión arterial. Se deben implementar políticas públicas para revertir el entorno obesogénico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calórico alto, vida sedentaria y promoción constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reducción en la incidencia de enfermedades crónico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentación en estado sólido, favorecen el incremento en contenido proteínico, digestibilidad y valor biológico de las proteínas; contenido de compuestos fenólicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabética en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicación de tecnologías de bioprocesamiento, como la bioconversión en estado sólido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutracéutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el país.
Editorial:
Publicia
Sitio web:
http://www.editorial-publicia.com/
Por (autor):
Luis Martín Sánchez Magaña, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Jorge Milán-Carrillo
Número de páginas:
220
Publicado en:
2014-10-23
Stock:
Disponible
Categoría:
La agricultura, la horticultura, la silvicultura, la pesca, la nutrición
Precio:
71.90 €
Palabras clave:
fermentacion, Garbanzo, frijol

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