Portada del libro de Galletitas saladas con ingredientes con capacidad antioxidante
Título del libro:

Galletitas saladas con ingredientes con capacidad antioxidante

Antioxidantes en galletitas saladas

Editorial Académica Española (2017-03-27 )

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Omni badge apto para el cupón
ISBN-13:

978-3-639-53488-7

ISBN-10:
3639534883
EAN:
9783639534887
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
Si bien las galletitas pueden formar parte de una dieta equilibrada, el concepto que tienen muchas personas sobre su efecto en la salud es negativo. Sin embargo, su larga vida útil y la posibilidad de incorporar distintos ingredientes, constituyen ventajas que pueden ser aprovechadas para mejorar la calidad de la alimentación según los requerimientos de cada consumidor. En este libro nos ocuparemos en particular de la incorporación de ingredientes con actividad antioxidante a galletitas saladas. Sin embargo, estas propiedades podrían perderse durante el horneado o el tiempo de conservación de las galletitas. Además, la textura y el color de las galletitas podrían modificarse, positiva o negativamente, por el agregado de estos ingredientes. Finalmente, los compuestos con actividad antioxidante podrían aumentar la vida útil de las galletitas, haciéndolas menos susceptibles a la oxidación de su fase grasa. De todos estos aspectos trata este libro, que está dirigido a técnicos o investigadores en alimentos, y también al público en general, que podría elaborar estas galletitas.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Emiliano Bilbao, Mariela Patrignani, Cecilia Elena Lupano
Número de páginas:
52
Publicado en:
2017-03-27
Stock:
Disponible
Categoría:
La agricultura, la horticultura, la silvicultura, la pesca, la nutrición
Precio:
42.72 $
Palabras clave:
antioxidantes, Especies, galletitas

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