Portada del libro de Fijación del Calcio en la Nixtamalización
Título del libro:

Fijación del Calcio en la Nixtamalización

Estudio de las Sales de Calcio de Ácidos Carboxílicos Alifáticos

Editorial Académica Española (2012-03-23 )

Books loader

Omni badge apto para el cupón
ISBN-13:

978-3-8484-5818-9

ISBN-10:
3848458187
EAN:
9783848458189
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
Partiendo del conocimiento de que los productos de maíz nixtamalizado son fuente fundamental de calcio para los mexicanos, se desarrolla este trabajo con el objetivo de conocer el modo en que el calcio se fija en estos alimentos. Se demuestra que el calcio se encuentra principalmente en sustancias provenientes del germen del grano de maíz. Su fijación ocurre a través de la reacción de saponificación de las grasas, dando lugar a sales de calcio de ácidos carboxílicos alifáticos. Se aborda la caracterización estructural y térmica de estas sales, obtenidas en condiciones que simulan las que están presentes en la nixtamalización. Las sales son carboxilatos de calcio monohidratados de celdas cristalinas monoclínicas. Sus estructuras cristalinas se forman por el apilamiento de pequeños bloques en la dirección del eje cristalino "a". A alrededor de los 100 grados Celcius, las sales sufren deshidratación, acompañada de una transformación de fase y pérdida de cristalinidad, que puede dar lugar a cristales líquidos. Con el subsiguiente aumento de la temperatura, las sales sufren procesos de recristalización. Finalmente, tiene lugar la descomposición.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Alma Valor Reed, Edilso Reguera Ruiz, Feliciano Sánchez S.
Número de páginas:
160
Publicado en:
2012-03-23
Stock:
Disponible
Categoría:
Ciencias Naturales Generales
Precio:
49.00 €
Palabras clave:
análisis térmico, Difracción de rayos X, Nixtamalización, Fijación del Calcio, Carboxilatos de Calcio

Books loader

Newsletter

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::alipay Adyen::unionpay PayPal CryptoWallet Transferencia Bancaria

  0 productos en el carrito
Editar carrito
Loading frontend
LOADING