Portada del libro de Especies de importancia clínica del género Vibrio
Título del libro:

Especies de importancia clínica del género Vibrio

En coctelerías, marisquerías, pescaderías y restaurantes de la ciudad y puerto de Santa María de Sisal, Yucatán, México

Editorial Académica Española (2012-04-05 )

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ISBN-13:

978-3-8484-6012-0

ISBN-10:
3848460122
EAN:
9783848460120
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
El medio marino ocupa prácticamente las ¾ partes de la superficie terrestre y en las zonas costeras entra en relación con el hombre directamente por razones laborales y/o deportivas o indirectamente por la manipulación y/o por el consumo de productos del mar. El objetivo del presente estudio fue el de determinar si los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores de riesgo por las especies V. alginolyticus, V. carchariae, V. cholerae, V. cincinnatiensis, V. damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae, V. metschnikovii, V. mimicus, V. parahaemolyticus y V. vulnificus para el desarrollo de gastroenteritis aguda, infección de herida, infección de oído, septicemia primaria y septicemia secundaria. Las prevalencias globales obtenidas en alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor fueron 49.54%, 35.29%, 27.78% y 15.00%. Los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores de riesgo por 11 de las 12 especies de importancia clínica.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
José Franco Monsreal, Teresa Rufino Medina, Nemesio Villa Ruano
Número de páginas:
80
Publicado en:
2012-04-05
Stock:
Disponible
Categoría:
Microbiología
Precio:
29.00 €
Palabras clave:
Mexico, Yucatán, Vibrio, alimentos marinos, ciudad y puerto de Santa María de Sisal

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