Portada del libro de Elaboración Yogurt Como Alternativa Para Reutilizar Leche Pasteurizada
Título del libro:

Elaboración Yogurt Como Alternativa Para Reutilizar Leche Pasteurizada

Un enfoque de la fermentación láctica

Editorial Académica Española (2017-07-15 )

Books loader

Omni badge apto para el cupón
ISBN-13:

978-3-330-09823-7

ISBN-10:
3330098236
EAN:
9783330098237
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
La leche pasteurizada caduca representa una pérdida económica para cualquier empresa productora de este alimento y llega a ser considerada como desecho. Para rescatar este tipo de producto se formuló un yogurt que cumpla con las especificaciones marcadas en la Norma Mexicana NMX-F-444-1983. El desarrollo del proyecto se realizó en la Instituto Tecnológico Superior de Uruapan. Se utilizó leche pasteurizada para posteriormente inocularla con un yogurt natural comercial como inóculo, preparándose 4 diferentes yogurts con proporciones del 5, 10, 15 y 20 % del inóculo en leche, para posteriormente su fermentación e incubación; se envasó el yogurt y se mantuvo en refrigeración. En base al análisis bromatológico, sensorial y microbiológico de cada uno de ellos, se pudo determinar que el yogurt con una proporción del 15 % de yogurt añadido, cumplió con parámetros dentro de Norma Mexicana antes mencionada, además se estableció como fecha de consumo preferente de 4 días para ésta formulación por la buena aceptabilidad del sabor por la evaluación sensorial y fisicoquímica. En conclusión se demostró la viabilidad de la alternativa de elaboración de yogurt a partir de leche caduca pasteurizada.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Alejandro Morales Guerrero, Pedro García S., Aaron Guerrero C.
Número de páginas:
104
Publicado en:
2017-07-15
Stock:
Disponible
Categoría:
Tecnología química
Precio:
49.90 €
Palabras clave:
fermentacion, fermentación, Yogurt, inóculo

Books loader

Newsletter

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::alipay Adyen::unionpay Adyen::paypal PayPal CryptoWallet Transferencia Bancaria

  0 productos en el carrito
Editar carrito
Loading frontend
LOADING