Portada del libro de Diseño experimental en leche fermentada probiótica larga vida
Título del libro:

Diseño experimental en leche fermentada probiótica larga vida

Funcionalidad probiótica a partir de aplicación de diseño experimental a cepas LAB

Editorial Académica Española (2016-04-27 )

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ISBN-13:

978-3-8417-6425-6

ISBN-10:
3841764258
EAN:
9783841764256
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
La presente investigación tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada pro biótica en una base prebiótica con acidez estandarizada y larga vida a partir de la utilización de modelos de hidrólisis dirigidas y controladas en el sustrato de lactosa por vía enzimática, y el empleo de cultivos pro bióticos L. acidophillus, L. rhamnosus y Bifidobacterium breve, mediante el empleo de diseño experimental con la finalidad d determinar la mejor simbiosis entre los BAL probióticas y el resultado óptimo de antagonismo para patógenos. Además se evaluó la influencia de los productos de hidrólisis de la lactosa en la formación de ácido láctico durante la fermentación y pos fermentación, además se determinaron los indicadores físico-químicos, microbiológicos y los atributos sensoriales de las formulaciones desarrolladas. Se seleccionaron las mejores formulaciones a partir de un diseño experimental de mezclas, para su evaluación en la producción a escala piloto y se evaluó la vida de estante de las leches hidrolizadas fermentada mediante la aplicación de un modelo matemático.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Claudio Esteban Sánchez Jauregui, Doris Pacheco
Número de páginas:
136
Publicado en:
2016-04-27
Stock:
Disponible
Categoría:
Ciencias Naturales Generales
Precio:
55.90 €
Palabras clave:
diseno experimental, diseño experimental, probioticos, probióticos, vida de estante, funcional

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