Portada del libro de Deshidratación convectiva de alimentos
Título del libro:

Deshidratación convectiva de alimentos

Un aporte metodológico al estudio del proceso durante el secado de frutas

Editorial Académica Española (2012-08-30 )

Books loader

Omni badge apto para el cupón
ISBN-13:

978-3-659-04503-5

ISBN-10:
3659045039
EAN:
9783659045035
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
En este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, qué métodos existen y cuáles se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y cómo, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodología para la deshidratación de pequeños frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios físicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometría y las dimensiones de los productos) y químicos (de degradación de color, de nutrientes importantes, etc.). Para ello, se estudia experimentalmente y se presentan modelos para evaluar en el alimento: equilibrio sorcional, propiedades termofísicas, cambios de volumen y área superficial, las cinéticas de secado y de degradación de componentes guía, y los cambios de volumen y porosidad de lechos de partículas para considerar los cambios en los volúmenes de control de las ecuaciones diferenciales del secado. Todo ello necesario cuando se trabaja en el diseño y/u optimización de equipos y procesos, y dirigido a estudiantes, en su etapa formativa, y a profesionales de la investigación y la industria de alimentos.
Editorial:
Editorial Académica Española
Sitio web:
https://www.eae-publishing.com/
Por (autor):
Antonio De Michelis, Carlos Márquez, Elizabeth Ohaco
Número de páginas:
144
Publicado en:
2012-08-30
Stock:
Disponible
Categoría:
Tecnología
Precio:
49.00 €
Palabras clave:
Metodología, Alimentos, diseño, Secado, Frutos

Books loader

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::alipay Adyen::unionpay Adyen::paypal PayPal Transferencia Bancaria

  0 productos en el carrito
Editar carrito
Loading frontend
LOADING