Buchcover von Vergleich von Konservierungsverfahren am Rohstoffbeispiel der Karotte
Buchtitel:

Vergleich von Konservierungsverfahren am Rohstoffbeispiel der Karotte

Vergleich von Konservierungsverfahren am Rohstoffbeispiel der Karotte

VDM Verlag Dr. Müller (16.10.2009 )

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Omni badge gutscheinfähig
ISBN-13:

978-3-639-20379-0

ISBN-10:
3639203798
EAN:
9783639203790
Buchsprache:
Deutsch
Klappentext:
Im ersten Teil der Arbeit erfolgte eine umfassende, EDV-unterstützte Literaturstudie zu dem Thema der Qualitätserhaltung bei verschiedenen Haltbarkeitsmethoden. Im praktischen Teil wurde ein einheitlich definierter Rohstoff (Karotten, Daucus carota L.) verschiedenen Garungs- und Haltbarkeitsverfahren (blanchieren, blanchieren und tiefkühlen, kühlen, tiefkühlen, Hochdruckbehandlung, osmotische Trocknung) unterzogen und im Anschluss die Trockenmasse, die Textur, die Farbe und die Konzentration an Lutein, α- und β-Carotin untersucht. In Vorversuchen wurde der optimale Garungsgrad durch sensorische Verkostungen und Texturmessungen mit 10 min ermittelt. Die statistische Auswertung der Ergebnisse erfolgte als Pareto-Analyse und ANOVA sowie als Multiple Range Tests mittels STATGRAPHICS Centurion XV. Es zeigte sich, dass die gegarten Karotten die höchsten Carotinoid-Konzentrationen aufwiesen, gefolgt von den blanchierten und hochdruckbehandelten Proben. Die geringsten Carotinoid-Konzentrationen wiesen die osmotisch getrockneten Karotten auf. Der Carotinoid-Gehalt der rohen Karotten lag zwischen den Konzentrationen der osmotisch getrockneten und hochdruckbehandelten Proben.
Verlag:
VDM Verlag Dr. Müller
Webseite:
http://www.vdm-verlag.de
von (Autor):
Michael Streuselberger
Seitenanzahl:
140
Veröffentlicht am:
16.10.2009
Lagerbestand:
Lieferbar
Kategorie:
Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung
Preis:
59,00 €
Stichworte:
Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften, Konservierungsverfahren, Karotten, Carotinoide

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