Buchcover von Untersuchung der Gelbildungseigenschaften von Molkenproteinfraktionen
Buchtitel:

Untersuchung der Gelbildungseigenschaften von Molkenproteinfraktionen

im nicht gescherten System - Einfluss von Calcium

AV Akademikerverlag (11.08.2016 )

Books loader

Omni badge gutscheinfähig
ISBN-13:

978-3-639-88493-7

ISBN-10:
3639884930
EAN:
9783639884937
Buchsprache:
Deutsch
Klappentext:
Aus den Molkenproteinfraktionen (α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin, und der nativen Mischung aus beiden im Verhältnis β-Lg:α-La von 70:20 im WPI) wurden Gele aus 10 % -igen Proteinlösungen nach der Erhitzung auf 90 °C im nicht gescherten System hergestellt. Durch Variation der Calciumkonzentration von 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 und Veränderung des pH-Wertes von 4,6 auf 6,7 wurden die Gele, hergestellt im nicht gescherten System, auf ihre Geleigenschaften, Textur und Synärese analysiert.
Verlag:
AV Akademikerverlag
Webseite:
http://www.akademikerverlag.de/
von (Autor):
Christin Rauch
Seitenanzahl:
60
Veröffentlicht am:
11.08.2016
Lagerbestand:
Lieferbar
Kategorie:
Naturwissenschaften allgemein
Preis:
35,90 €
Stichworte:
Molkenproteine, Gelbildungseigenschaften, α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin, Synärese

Books loader

Newsletter

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal Überweisung

  0 Produkte im Warenkorb
Warenkorb bearbeiten
Loading frontend
LOADING