Buchcover von Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln
Buchtitel:

Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln

Eine Studie über die Ursachen der Entstehung und den Möglichkeiten zur Vermeidung

AV Akademikerverlag (29.04.2016 )

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Omni badge gutscheinfähig
ISBN-13:

978-3-639-88387-9

ISBN-10:
363988387X
EAN:
9783639883879
Buchsprache:
Deutsch
Klappentext:
Das Thema der Fettreifbildung stellt eine der bedeutendsten Problematiken für die Lagerstabilität von Schokoladenprodukten dar, insbesondere bei Schokoladenprodukten mit fetthaltigen Füllungen und Zutaten mit hohem Fettanteil. In diesem Buch werden die Einflussfaktoren auf die Fettreifbildung unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung ganzer Haselnüsse betrachtet. Das Ziel ist, die Einflussfaktoren auf die optische Stabilität der Schokoladentafeln in Bezug auf die Fettreifbildung zu erkennen und durch experimentelles Vorgehen Strategien zur Vermeidung des Fettreifs auszumachen.
Verlag:
AV Akademikerverlag
Webseite:
http://www.akademikerverlag.de/
von (Autor):
Eva Schupp
Seitenanzahl:
696
Veröffentlicht am:
29.04.2016
Lagerbestand:
Lieferbar
Kategorie:
Organische Chemie
Preis:
108,90 €
Stichworte:
Schokolade, Nuss, Fettreif

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