馒头加工品质的遗传分析及植酸对馒头加工品质的影响的封面
书籍主题:

馒头加工品质的遗传分析及植酸对馒头加工品质的影响

金琅学术出版社 (2016-05-25 )

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ISBN-13:

978-3-639-82499-5

ISBN-10:
3639824997
EAN:
9783639824995
书籍语言:
作品简介:
本研究以含有168个株系的小麦DH群体为材料,依照行业标准制作馒头,测定分析馒头主要品质性状之间的相关性;利用含有327个标记的分子遗传图谱对馒头的质构性状、色泽、比容共14个主要品质性状进行了2年3地点的QTL定位分析;对我国小麦微核心种质资源137份全麦粉中的植酸平均含量进行了聚类分析,鉴定出一批高植酸和低植酸的特异种质资源,为综合利用和培育高植酸和低植酸特异小麦新品种提供参考;以强筋、中筋和弱筋面粉为研究对象,利用感官评价和仪器测定相结合的方法,研究了植酸与三种筋力小麦粉配粉对馒头加工品质的影响,旨在为大众化植酸功能产品的开发提供一定的基础数据及理论指导;选用8个不同筋力的小麦品种,以Bullar实验磨制粉过程中不同粉路的磨粉为材料,测定了从粗麸、细麸到各种芯粉等8种产品的植酸含量,为不同面粉加工企业的选择提供了依据,为通过育种的手段控制改善馒头的营养品质提供实验数据。本研究可以为馒头小麦品种的分子标记辅助选择、为选择优良的馒头原料品种提供大数据大样本的理论参考,并从育种和加工角度分析总结植酸对馒头品质的影响,对从源头上提高馒头的营养、感官品质有重要的现实意义。
出版社 :
金琅学术出版社
网址:
https://www.goldenlight-publishing.com
由(作者):
澎 吴
页码 :
148
发表日期:
2016-05-25
现货:
备有现货
类别:
农业,园艺学,林业,渔业,营养学
价格:
25.80 €
关键词:
QTL, 植酸, 馒头品质, 遗传分析, 小麦DH群体, 面粉

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