製程處理對不同品種茶樹製造紅茶化學成分與茶湯品質之影響的封面
书籍主题:

製程處理對不同品種茶樹製造紅茶化學成分與茶湯品質之影響

金琅学术出版社 (2017-05-18 )

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ISBN-13:

978-3-330-82136-1

ISBN-10:
3330821361
EAN:
9783330821361
书籍语言:
作品简介:
不同品種茶樹加工製造紅茶時,不同製造方法與製程的控制,會造成茶葉化學成分的變化,進而影響紅茶的品質。本研究以行政院農委會茶業改良場魚池分場所選育之四種紅茶品系,進行條形紅茶製造。在製程中對揉捻及發酵二段製程進行「時程」控制,然後將紅茶進行化學成分分析及感官品評。藉此比較各品種(系)茶樹製造紅茶時品質的優劣,歸納出各品種(系)茶樹製造紅茶的最適加工控制條件,供日後商業生產之參考。 試驗結果顯示,在化學成分方面,總兒茶素、總多元酚類、總游離胺基酸、總可溶份等各處理間無顯著變化,但是總兒茶素、總多元酚類隨揉捻及發酵時間增加,有下降的趨勢。茶黃質總量則在春、夏茶時,各處理間達5%以上的顯著差異;當揉捻時間增加或發酵時間增加時,茶黃質總量提高,其中以TTES No. 18品種夏茶R120-F60處理最高,含量為11.98μmol/g,最低為B-69-80-21品系春茶R60-F90的處理,含量為5.99μmol/g;此外,揉捻時間增加同時也有助於紅茶水色成績提高,而茶黃質總量與總兒茶素亦呈負相關。
出版社 :
金琅学术出版社
网址:
https://www.goldenlight-publishing.com
由(作者):
正宗 黃
页码 :
120
发表日期:
2017-05-18
现货:
备有现货
类别:
农业,园艺学,林业,渔业,营养学
价格:
24.80 €
关键词:
化學成分, 茶黃質, 紅茶

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